WĘDZONE HAMBURGERY Z BRUKSELKI

SKŁADNIKI:

- 40 brukselek równej wielkości
- łyżeczka soli
- 2 łyżki stołowe oleju o aromacie dymu

- polędwiczka wieprzowa
- łyżeczka soli peklowej
- łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
- 2 łyżki naturalnego dymu wędzarniczego

KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULI:

 - 0,5 kg czerwonej cebuli posiekanej w piórka
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej

SOS SEROWY WĘDZONY:

- 200 g sera mimolette startego na drobnych oczkach

- 50 g masła

- łyżka mąki ryżowej

-100 ml mleka

- łyżeczka naturalnego dymy wędzarniczego

2 DNI PRZED PRZYGOTOWANIEM mini hamburgerów zamarynuj mięso w soli, aromacie dymu i czosnku, wstaw do lodówki na 24 godziny, po tym czasie wyjmij, obwiąż sznurkiem i powieś w chłodnym miejscu na kolejne 24 godziny. Powinnaś uzyskać pyszną wędlinę, jeśli całości nie wykorzystasz do mini hamburgerów na pewno zasmakuje na kanapce.

PRZYGOTUJ KONFITURĘ. Na rozgrzaną patelnię wsyp cukier, po kilku sekundach dodaj posiekaną cebulę, powinna zacząć puszczać soki. Jeśli jest bardzo sucha dodaj odrobinę wody, duś na bardzo małym ogniu. Po kilkunastu minutach dodaj oliwę, sól, pieprz i musztardę, zamieszaj, w razie konieczności znowu podlej odrobiną wody. Często mieszaj konfiturę, aby się nie przypaliła. Kiedy uzyska ładny kolor i konsystencję, a cebula będzie się rozpadać jest gotowa.

SOS SEROWY ZAJMIE TYLKO CHWILĘ. Rozpuść masło na patelni, dodaj mąkę, zrób delikatną zasmażkę, dodaj mleko. Kiedy masa się zagotuje dodaj potarty ser, po około dwóch minutach rozpuści się, wtedy dodaj dym wędzarniczy.

BRUKSELKI OBIERZ, ODETNIJ KOŃCÓWKI i wrzuć do garnka z wrzątkiem, powinny gotować się tylko kilka minut, będą jeszcze grillowane, więc muszą być chrupkie. Zblanszuj je pod zimną wodą, nie zmienią koloru.

KIEDY BRUKSELKI TROCHĘ OSTYGNĄ przekrój je na pół, w wędlinę na cienkie plasterki. Rozgrzej i patelnię grillową, wysmaruj ją olejem o łagodnym, dymnym aromacie, wsyp brukselki i polędwiczkę, grilluj z dwóch stron. 

NA WYKAŁACZKĘ nabijaj brukselkę, polędwiczkę, nałóż trochę konfitury, zakończ brukselką. W osobnej miseczce podaj ciepły sos serowy.

KONFITURA Z CZERWONEJ CEBULI Z MUSZTARDĄ FRANCUSKĄ

SKŁADNIKI:

- 0,5 kg czerwonej cebuli posiekanej w piórka
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- łyżki oliwy z oliwek
- sól, pieprz do smaku
- 2 łyżeczki musztardy francuskiej

NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ WSYP CUKIER, po kilu sekundach dodaj posiekaną cebulę, powinna zacząć puszczać soki. Jeśli jest bardzo sucha dodaj odrobinę wody, duś na bardzo małym ogniu.

PO KILKUNASTU MINUTACH dodaj oliwę, sól, pieprz i musztardę, zamieszaj, w razie konieczności znowu podlej odrobiną wody.

CZĘSTO MIESZAJ KONFITURĘ, aby się nie przypaliła. Kiedy uzyska ładny kolor i konsystencję, a cebula będzie się rozpadać jest gotowa.

TAKA KONFITURA idealnie nadaje się do mięs, pasztetów, kanapek a także do serów i świątecznej kiełbasy. Smacznego!

Ćevapčići - bałkańskie kotleciki mielone

SKŁADNIKI:

- 1 mięsa mielonego (u mnie wołowina i wieprzowina)
- duża cebula (posiekana)
- kilka ząbków czosnku (ja lubię i było 8) (posiekany)
- łyżeczka ostrej pasty paprykowej (jak ktoś lubi ogień)
- łyżeczka papryki słodkiej
- pół łyżeczki soli

WSZYSTKIE SKŁADNIKI UMIEŚĆ W MISCE i bardzo dokładnie wymieszaj, musisz robić to tak długo aż mięso będzie kleiste, wtedy będziesz mieć pewność że kotleciki nie rozpadną się. Ja pomagam sobie robotem kuchennym i hakiem do wyrabiania ciasta.

Z MIĘSNEJ MASY formuj małe kotleciki, takie wałeczki, możesz także nadziać je na długą wykałaczkę.

KOTLECIKI NAJLEPIEJ GRILLOWAĆ, ale z powodzeniem też możesz wsadzić je na kratkę piekarnika (pamiętaj żeby pod spodem była blacha, bo inaczej nie doczyścisz piekarnika przez tydzień)

CEVAPY PODAŁAM Z SAŁATKĄ ZIEMNIACZANĄ, ale równie dobrze będzie smakowało z tzatzikami

Sałatka ziemniaczana

SKŁADNIKI:

- 1 kg ziemniaków
- pęczek szczypiorku
- cebula dymka
- 1/2 pęczka koperku
- 100 ml bulionu
- 50 ml oleju z pestek dyni

SOS:
- 2 łyżki musztardy
- 4 łyżki oleju rzepakowego
- łyżka miodu
- łyżeczka soli
- pół łyżeczki pieprzu

ZIEMNIAKI UGOTUJ W MUNDURKACH, w międzyczasie przygotuj sos, po prostu wymieszaj porządnie wszystkie składniki oraz posiekaj szczypiorek, dymkę i koperek.

TERAZ MUSISZ SIĘ TROCHĘ POPARZYĆ, ziemniaki trzeba obierać kiedy są jeszcze gorące, dzięki temu lepiej wchłoną sos i bulion. Ja wspomagam się rękawicami kuchennymi :), trochę to niewygodne, ale jakoś daję radę :)

OBRANE ZIEMNIAKI POKRÓJ na nierówną kostkę, to nie apteka, a czas się liczy, następnie dodaj sos, bulion i zieleninę, wszytko dokładnie wymieszać, skosztuj, czy nie trzeba doprawić.

OLEJ Z PESTEK DYNI jest bardzo intensywny, dlatego dodawaj go małymi partiami, może być, że dla Ciebie niewielka ilość wystarczy. Po ostygnięciu wstaw do lodówki, mi najbardziej smakuje na drugi dzień. Smacznego !

Domowe wędliny- mielonka z szynkowara

SKŁADNIKI:

- 1 kg łopatki (im tłustsza tym lepsza)
- 20 g pektosoli
- łyżeczka czarnego pieprzu
- 1,5 łyżeczki żelatyny
- 2 ząbki czosnku przeciśniętego przez praskę
- łyżeczka suszonego czosnku niedźwiedziego
- 50 ml zimnej wody


PODZIEL ŁOPATKĘ NA KAWAŁKI, i porządnie ubij tłuczkiem do mięsa, w ten sposób wydzieli się naturalna żelatyna i wędlina będzie zwarta.

ZMIEL DWUKROTNIE w maszynce na grubych oczkach.

MASOWANIE TO NAJBARDZIEJ PRACOCHŁONNY element zrobienia dobrej mielonki. Ja używam do tego robota kuchennego lub maszyny do chleba (program wyrabianie), jeśli ich nie posiadasz możesz odpuścić sobie bieganie/ fitness/ siłownię :) Należy połączyć mięso z resztą składników i masować około 20 minut, masa musi być kleista, taka żelatynowa, jeśli do tego się nie przyłożysz mielonka będzie się kruszyć.

DO SZYNKOWARA WŁÓŻ SPECJALNY WOREK i bardzo dokładnie napełniaj go masa mięsną, małymi partiami, aby nigdzie nie było powietrza. Kiedy wykorzystasz całe mięso zamknij szynkowar pokrywką ze sprężyna.

SZYNKOWAR WSTAW DO LODÓWKI na około 10 godzin. Przygotuj garnek z gorącą wodą, na jego dnie połóż ściereczkę i wsadź termometr do środka. Wstaw szynkowar do wody, temperatura powinna wynosić około 85 stopni, a woda sięgać do 3/4 szynkowara. Gotuj około 2,5 godziny, temperatura w środku musi osiągnąć 85 stopni

PRZEŁÓŻ SZYNKOWAR DO ZIMNEJ WODY, musi ostygnąć przed włożeniem do lodówki, a w lodówce spędzić około 10 godzin. Po tym czasie wyjmij szynkowar i przelej wrzątkiem aby łatwo było wyciągnąć mielonkę. W procesie parzenia utworzy się na górze galaretka, usuń ją i pokrój wędlinę.

SMACZNEGO!