poniedziałek, 30 listopada 2015

KOKOSANKI

Z tego przepisu kokosanki wychodzą zawsze idealne, z wierzchu chrupiące, a w środku mięciutkie :) Są wręcz nieprzyzwoicie dobre, kiedy przegryziecie się przez chrupiącą skórkę poczujecie się jak na mega rajskiej wyspie (Bounty? :)) Czego Wam życzę z całego serca.


SKŁADNIKI:

 - 10 białek (mi zostały po produkcji likieru jajecznego)
-  300 g cukru
- 400 g wiórków kokosowych
- szczypta soli


BIAŁKA UBIJ ZA SZTYWNĄ PIANĘ z dodatkiem szczypty soli. Kiedy piana będzie sztywna powoli dodawaj cukier. Jeśli używasz miksera rób to na najmniejszych obrotach. Małymi partiami dodawaj cukier. Masa nie powinna opaść, a wręcz być błyszcząca.


KIEDY MASA Z BIAŁEK JEST GOTOWA dodawaj małymi porcjami kokos, masa się mocno zredukuje, ale tym się nie martw. Kokosanki w piekarniku urosną.

PIEKARNIK NAGRZEJ NA 170 STOPNI, na blachę wyłożoną papierem do pieczenia układaj kokosanki, najwygodniej robić to dwoma łyżkami. Ciasteczka powinny mieć wielkość orzecha włoskiego, później urosną :)

KOKOSANKI POWINNY BYĆ GOTOWE  w 15 minut, jeśli chcesz możesz udekorować je czekoladą lub inną polewą, ja z tego zrezygnowałam, bo te kokosanki są pyszne same w sobie. Smacznego!




niedziela, 29 listopada 2015

LIKIER JAJECZNY ,AJERKONIAK, ADVOKAAT

Ten ajerkoniak jest na pewno najlepszy z najlepszych. W konsystencji przypomina budyń, trzeba go jeść łyżeczką, i jest tak bardzo waniliowy.... :) Advokaat ponoć był kiedyś pijany przez holenderskich adwokatów aby ulżyć ciągłym gadaniem gardłom :) Ja nie potrzebuję takich wymówek, tak jak wy myślę :) Na zdrowie




SKŁADNIKI:

- 10 żółtek
- 300 g cukru
- 100 g masła
- 150 ml spirytusu
- 2 laski wanilii

ŻÓŁTKA UBIJ NA PIANĘ,  powoli dodawaj cukier (kiedy poprzednia partia cukru się rozpuści dodawaj nową), masło rozpuść w kąpieli wodnej i tak samo jak cukier dodawaj małymi porcjami,


WANILIĘ ROZETNIJ WZDŁUŻ i za pomocą noża wyskrob ziarenka, małymi partiami dodawaj do masy jajecznej. Laski wanilii, które Ci zostały dodaj do ekstraktu z wanilii.

KIEDY MASA BĘDZIE JUŻ KLAROWNA bardo małymi partiami dodawaj spirytus , po wchłonięciu jednej części dopiero dodawaj następną. I tak dalej, i tak dalej....


AJERKONIAK WSTAW NA NOC do lodówki, musi się przegryźć. Od następnego dnia możesz już go przetrzymywać poza lodówką, będzie miał fajniejszą konsystencję. Smacznego!

JAJKA FASZEROWANE PIECZARKAMI I GORGONZOLĄ

Jajka uwielbiam w każdej postaci, od jajecznicy po kogel mogel :) Kurze, piepiórcze, kacze... żadnym nie przepuszczę ;) Dziś proponuję klasykę- jajka faszerowane pieczarkami i gorgonzolą, przystawka idealna kiedy pojawią się niespodziewani goście i nie ma czasu stać przy garach.



SKŁADNIKI:

- 5 jajek ugotowanych na twardo
- 1 cebula posiekana w drobną kosteczkę
- 7 pieczarek obranych i startych na dużych oczkach
- 75 g gorgonzoli
- łyżka majonezu
- łyżka masła
- sól, pieprz
- dymka do dekoracji


NA ROZGRZANĄ PATELNIĘ POŁÓŻ MASŁO, zeszklij cebulę. Kiedy cebula będzie złota zwiększ ogień i dodaj pieczarki. Posól całość i zmaż do momentu kiedy pieczarki całkowicie stracą wodę.


JAJKA PRZEKRÓJ NA PÓŁ, wydrąż żółtka. Żółtka i gorgonzolę dodaj do pieczarek, dodaj sól i pieprz do smaku, ale pamiętaj, że gorgonzola jest słona, dlatego przyprawy dodawaj kiedy już masa będzie dobrze wymieszana.


JAJKA FASZERUJ MASĄ, uważaj żeby przy okazji białek nie rozwalić :) Połóż na talerz, udekoruj dymką, która nie dość, że ładnie wygląda, to jeszcze doda jajkom ostrości. Smacznego!

sobota, 28 listopada 2015

DOMOWY EKSTRAKT WANILIOWY

Domowy ekstrakt waniliowy jest naprawdę banalnie prosty w wykonaniu, wystarczy do mocnego alkoholu dodać przepołowione laski wanilii. Może to być taki "niekończący się" dodatek do deserów i ciast, wystarczy uzupełniać alkohol i wanilię.

SKŁADNIKI:

- 250 ml alkoholu (u mnie wódka)
- 3 laski laski wanilii

WYKONIE EKSTRAKTU Z WANILII jest banalnie proste :) Wystarczy przekroić laski wanilii na pół i dodać do alkoholu.

PO TYGODNIU EKSTRAKT nabierze ładnego brązowego koloru, jednak taki idealny będzie po około dwóch miesiącach, prawie czarny.


PO ZUŻYCIU CZĘŚCI EKSTRAKTU możesz go uzupełniać alkoholem, na bieżąco dodawaj też nowe laski, nawet te prawie puste, one także wzmocnią aromat. Im więcej lasek wanilii dodasz tym kolor będzie ciemniejszy, a aromat mocniejszy




czwartek, 26 listopada 2015

Ciasto z batatów

Ciasto z batatów jest moim hitem sezonu, pachnące, wilgotne, wprost idealne :) Mocno egzotyczny, a jednak wpasował się w moje smaki jesieni. Mało tego, naturalnie bezglutenowe, bezlaktozowe, nie rośnie- nie opada i rozpływa się w ustach.

P.S: wiecie,że batat to wilec ziemniaczany? :)


SKŁADNIKI:

- 1 kg batatów
- 3 jajka
- 300 ml mleczka kokosowego
- 50 ml syropu klonowego
- 50 g cukru trzcinowego
- 1 łyżeczka cynamony cejlońskiego
- sok z połowy limonki
- cukier puder do dekoracji
- w persymona do dekoracji

OBIERZ BATATY i pokrój je na kawałki, mniej więcej 2x2 centymetry, ugotuj w niewielkiej ilości wody do miękkości, około 15- 20 minut.


ODLEJ WODĘ, A GDY BATATY lekko ostygną zmiksuj je na gładką masę, ja użyłam blendera, równie dobrze da radę malakser.


DODAJ POZOSTAŁE SKŁADNIKI, oczywiście oprócz cukru pudru i persymony :) Wszystko bardzo dokładnie wymieszaj, do uzyskania gładkiej konsystencji.

PIEKARNIK NAGRZEJ do 160 stopni. Blachę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę. Ciasto piecz około 80 minut, jednak po godzinie skontroluj, jeśli wierzch lekko się przyrumienił, a ciasto lekko "popękało".


PO WYSTUDZENIU udekoruj ciasto cukrem pudrem i persymoną, możesz użyć też innych sezonowych owoców. Smacznego!




Kokosowy dahl z soczewicy

Ni to gulasz, ni zupa, konsystencja to coś pomiędzy. Idealnie rozgrzewa, jest sycąca i zdrowa, mało tego danie gotowe w 20 minut :) A kto był na Przystanku Woodstock i posilał się w Pokojowej Wiosce Kriszny ten wie :)



SKŁADNIKI:

- szklanka czerwonej soczewicy
- puszka pomidorów (krojonych)
- 3 ząbki posiekanego czosnku
- kawałek posiekanego imbiru (2 cm)
- 1 cebula (pokrojona w kostkę)
- 100 ml mleka kokosowego
- 1 łyżeczka kurkumy
- 1 łyżeczki kuminu rzymskiego
- 1 łyżeczka musztardowca
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1/2 łyżeczki chili
- 3 szklanki wody
- 1 łyżeczka soli
- sok z połowy limonki
- olej do smażenia

NA DUŻEJ PATELNI ROZGRZEJ OLEJ, podsmaż wszystkie przyprawy, kiedy zaczną wydzielać silny aromat po kolei dodawaj cebulę, czosnek i imbir. Uważaj żeby nie spalić czosnku.

KIEDY CEBULA BĘDZIE SZKLISTA dodaj pomidory i duś przez dwie minuty. Pomidory trochę odparują, masa stanie się gęsta.


DODAJ OPŁUKANĄ SOCZEWICĘ i duś pod przykryciem około 20 minut mieszając od czasu do czasu.

KIEDY SOCZEWICA WCHŁONIE większość wody dodaj mleko kokosowe, zamieszaj i gotuj jeszcze 5 - 10 minut. Jeśli soczewica będzie w tym czasie wypijać za dużo płynu dodaj odrobinę wody.


PODAWAJ Z RYŻEM, komosą ryżową lub z bezglutenowymi plackami nam. W Pokojowej Wiosce Kriszny podawano to z takim waflem z ciecierzyce, też bardzo dobry. Smaczmego

piątek, 20 listopada 2015

TRUSKAWKI/ BORÓWKI/ CZEKOLADA/ SZAMPAN

Lato za nami, za oknem szara, paskudna jesień. Znalazłam idealne lekarstwo na taką pogodę, w kuchni przywołam smaki lata :) Do tego łatwo się robi, sposób podania nie jest skomplikowany, a wygląda i smakuje wybornie.

SKŁADNIKI:

- 450 g truskawek (użyłam mrożonych)
- 100 g borówek (użyłam mrożonych)
- 100 g herbatników 
- 3 kopiaste łyżki nutelli
- 200 ml wytrawnego szampana
- 3 łyżeczki żelatyny
- 100 g czekolady deserowej
- 100 g czekolady mlecznej

DZIEŃ WCZEŚNIEJ WYSUSZ kilka truskawek w suszarce do owoców, najlepiej będzie jeśli zostawisz je na noc w suszarce.



HERBATNIKI POKRUSZ, najlepiej w kielichowym blenderze, możesz także użyć młotka kuchennego :) i połącz z nutellą. Możesz nutellę lekko podgrzać, łatwiej będzie połączyć składniki. Przygotuj formę do ciasta ( u mnie keksówka), wyłóż folią spożywczą, równo na dnie ułóż masę i wstaw do lodówki.

400 GRAM TRUSKAWEK ZMIKSUJ na gładką masę, żelatynę zalej wodą (20 ml) i zagrzej do rozpuszczenia w mikrofalówce, gdy lekko ostygnie połącz ją z truskawkami. Jeśli spód w lodówce już stężał wylej na niego truskawki i wstaw do lodówki.


POZOSTAŁĄ ŻELATYNĘ zalej odrobiną wody i zagrzej w mikrofalówce do rozpuszczenia, gdy trochę przestygnie połącz z szampanem. Jeśli mus truskawkowy w lodówce już stężał wysyp na niego borówki i zalej szampanem. Ponownie wstaw do lodówki.


W KĄPIELI WODNEJ ROZPUŚĆ CZEKOLADĘ, w większym garnku nastaw wodę, do mniejszego włóż czekoladę, pamiętaj tylko żeby dno mniejszego nie dotykało wody. Ubij śmietanę na sztywno, jeśli lubisz słodkie dodaj cukier (ja to pominęłam, nie lubię). Gdy śmietana będzie ubita, a czekolada lekko ostudzona małymi partiami dodawaj czekoladę do śmietany. Wyjmij deser z lodówki, jeśli szampan już się ściął wylej na niego mus. Wstaw na godzinę do lodówki. Smacznego!


W CZYSTYM MŁYNKU DO KAWY zmiel wysuszone truskawki na pył. Przed podaniem deseru za pomocą małego sitka obficie posyp go truskawkowym pyłem- na pewno zrobi na gościach wrażenie :)







czwartek, 19 listopada 2015

MUS CZEKOLADOWY

SKŁADNIKI:

- 100 g czekolady deserowej
- 100 g czekolady mlecznej
- 200 ml śmietany 30%
- łyżeczka żelatyny (opcjonalnie)
- 3 łyżki cukru trzcinowego


W KĄPIELI WODNEJ ROZPUŚĆ CZEKOLADĘ, w większym garnku nastaw wodę, do mniejszego włóż czekoladę, pamiętaj tylko żeby dno mniejszego nie dotykało wody, bo zrobisz sobie i deserowi kuku :)

JEŚLI MUSU UŻYWASZ DO CIASTA zagrzej żelatynę w mikrofalówce (20 ml wody) do całkowitego rozpuszczenia, jeśli chcesz podać w mus w pucharkach olej żelatynę.


UBIJ ŚMIETANĘ NA SZTYWNO, jeśli lubisz słodkie dodaj cukier (ja to pominęłam, nie lubię). Gdy śmietana będzie ubita, a czekolada lekko ostudzona małymi partiami dodawaj czekoladę do śmietany.

GOTOWĄ MASĘ MOŻESZ UŻYĆ DO CIASTA,  lub po prostu podać w pucharkach,  ważne jest aby spędziła około 2 godzin w lodówce. Smacznego!


piątek, 13 listopada 2015

JESIENNA PANNA COTTA NA MUSIE Z GRUSZEK

SKŁADNIKI:

- 250 ml mleka
- 250 ml śmietanki kremówki
- 3 łyżeczki żelatyny
- laska wanilii lub ekstrakt waniliowy
- 50 g cukru
- 2 gwiazdki anyżu

- 1 kg jesiennych gruszek (u mnie pyszna Józefinka)
- cukier do smaku (ja nie dałam, gruszki były wyjątkowo słodkie)
- łyżeczka cynamonu
- kilka goździków
- kilka nitek szafranu


ZACZNIJ OD PANNA COTTY, musi się schłodzić i stężeć. Do garnka wlej mleko i śmietankę, dodaj przekrojoną wanilię i cukier. Żelatynę namocz w 3 łyżkach zimnej wody. Kiedy mleko i śmietanka będą prawie wrzeć wyłącz gaz i wyjmij laskę wanilii.

CIEPŁĄ PANNA COTTĘ przelej do 6 niewielkich miseczek, przykryj folia spożywczą i wstaw do lodówki na kilka godzin.

MUS Z GRUSZEK TEŻ MOŻESZ ZROBIĆ WCZEŚNIEJ, jest to idealny deser na przyjęcia- wyjmujesz z lodówki i gotowe :)

OBIERZ GRUSZKI, WYDRĄŻ GNIAZDA NASIENNE i pokrój na niewielkie kawałki. Na dno garnka nalej niewielką ilość wody, dodaj gruszki, cynamon, szafran i goździki. Gotuj do momentu aż gruszki się rozpadną, a jeśli nie będą chciały to potraktuj je blenderem :) Oczywiście nim zaczniesz blendować wyjmij goździki. Ja zostawiłam kawałeczki gruszki, wolę taką konsystencję.

ABY UŁATWIĆ SOBIE WYCIĄGANIE panna cotty z miseczek na sekundę zanurz je w cieplej wodzie, wtedy wyjdą z tej operacji bez szwanku :)

PANNA COTTĘ  UKŁADAJ NA MUSIE W GRUSZEK, talerz możesz ozdobić korą cynamonu. Smacznego!


czwartek, 12 listopada 2015

RISOTTO Z KASZTANAMI I KARCZOCHAMI

SKŁADNIKI:

- 1,5 szklanki ryżu arborio
- 1 cebula pokrojona w małą kostkę
- bulion warzywny (około litra)
- 100 ml białego wytrawnego wina
- 200 g kasztanów
- 200 g serc karczochów
- oliwa z oliwek(na przykład ta) (około 50 ml)
- olej z orzechów włoskich(na przykład ten) (około 20 ml)
- olej z pestek dyni (na przykład ten) (około 20 ml)
- 0,5 szklanki tartego parmezanu


KASZTANY DOKŁADNIE UMYJ, zalej gorącą wodą i gotuj około 15 na dość dużym ogniu.Po tym czasie odcedź, ostudź i od góry natnij na kasztanach krzyżyki. Piekarnik nastaw na 190 stopni, wstaw ponacinane kasztany na około 20 minut. Gdy trochę ostygną obierz ze skórki.

KARCZOCHY OPRÓSZONE SOLĄ I PIEPRZEM, ułóż na ciepłej patelni grillowej  i dodaj oliwy z oliwek, pamiętaj aby za mocno jej nie podgrzewać, oliwa traci swoje cenne właściwości w temperaturze 180 stopni. Grilluj około 8 minut.


NA DUŻĄ PATELNIĘ WLEJ OLIWĘ Z OLIWEK, gdy lekko się rozgrzeje dodaj cebulę, kiedy się zeszkli dodaj ryż, mieszaj od czasu do czasu aż do momentu kiedy stanie się przeźroczysty.

WLEJ WINO I POCZEKAJ AŻ ODPARUJE. Dodaj dużą chochlę bulionu, często mieszaj. Czynność tą powtarzaj tak długo aż ryż będzie miękki, delikatny i kremowy, ale wciąż al dente. Dodaj parmezan i spróbuj czy jest wystarczająco słone- powinno wystarczyć soli z parmezanu i bulionu, jeśli nie, śmiało dosól.

KIEDY WSZYSTKIE SKŁADNIKI BĘDĄ GOTOWE pora na składanie talerza. W ringu ułóż risotto, najlepiej będzie jeśli poczekasz chwilę, wtedy będziesz miała pewność, nie konstrukcja się nie rozsypie.

NA JEDNĄ CZĘŚĆ POŁÓŻ KASZTANY, na drugą grillowane karczochy. Kasztany dopraw olejem z pesten dyni, a karczochy olejem z orzechów włoskich. Dzięki olejom można było zredukować ilość parmezanu  w risotto, a wszystkie oleje, których użyłam charakteryzują się działaniami prozdrowotnymi.
Smacznego!



Kulinarne wyprawy z Olejami Świata

BEZGLUTENOWE MUFFINY DROŻDŻOWE

SKŁADNIKI:

- 200 g mieszanki mąki bezglutenowej
- 100 g mąki ryżowej
- 50 g maki z orzechów arachidowych
- 200 ml ciepłego mleka
- 50 g cukru
- 18 g drożdży świeżych
- 50 g rozpuszczonego masła
- laska wanilii lub esencja waniliowa
- 2 jajka
- gęsty dżem do nadzienia


ZACZNIJ OD MLEKA I DROŻDŻY- POŁĄCZ JE i daj im chwilę popracować. Do dużej miski przesiej mąkę oraz pozostałe składniki, wbij jedno jajko i jedno żółtko (białko przyda się do posmarowania rogalików przed pieczeniem.

CIASTO WYRABIAJ MIKSEREM KILKA MINUT, konsystencja będzie mocno płynna, zupełnie inna od tradycyjnego ciasta drożdżowego, nie przejmuj się- tak ma być. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce.


PO OKOŁO GODZINIE ciasto dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Na wysypaną mąką stolnicę wyłóż ciasto i rozwałkuj. Ciasto podziel na 12 równych części i wsadzaj do papierowej formy na muffiny. Za pomocą rękawa cukierniczego nadziewaj muffiny dżemem, u mnie brzoskwiniowy.

MUFFINY ODSTAW NA 15 MINUT DO PONOWNEGO wyrośnięcia. W międzyczasie włącz piekarnik na 190 stopni.

POSMARUJ ROGALIKI ROZTRZEPANYM BIAŁKIEM i wstaw do piekarnika na około 25 minut. Smacznego!

czwartek, 5 listopada 2015

BEZGLUTENOWY ZAKWAS NA ŻUR

SKŁADNIKI:


- 3 łyżki mąki gryczanej
- 3 łyżki maki ryżowej
- 400 ml przegotowanej wody
- 5 liści laurowych
- 10 ziaren ziela angielskiego
- 2 łyżki kwasu z kapusty lub ogórków kiszonych (nie kwaszonych)
- 6 dużych ząbków zgniecionych czosnku


DO CZYSTEGO SŁOJA lub kamionki wsyp wszystkie  składniki i dokładnie wymieszaj. Przykryj gazą i zawiąż sznurkiem. Codziennie mieszaj zakwas, po czterech dniach powinien być gotowy.


WSKAZÓWKI: 

- Słoik musi być bardzo czysty, najlepiej wyparzony
- Zakwas spod ogórków musi być "żywy", najlepiej własnego wyrobu. Dzięki niemu zakwas szybciej zacznie fermentować.
- Ta ilość starcza na około 6 litrów żuru.


poniedziałek, 2 listopada 2015

DOMOWA MUSZTARDA

SKŁADNIKI:

- 100 g gorczycy białej
- 120 ml wody
- 80 ml octu

GORCZYCĘ ZALEJ WODĄ I OCTEM, na około 48 godzin wstaw do lodówki. Po tym czasie gorczycę niezbyt dokładnie zblenduj- będzie przypominała francuską.



TA MUSZTARDA JEST piekielnie ostra, jeśli lubisz łagodniejsze połącz ją z miodem.Możesz także przed zamarynowaniem uprażyć ziarenka gorczycy, znacznie łagodzi to smak.


NA BAZIE TEGO przepisu dzięki różnym dodatkom możesz zrobić wiele rodzajów musztardy. Ja bardzo lubię koperkową (idealna do ryb), chrzanową (super do mięs), paprykową lub ziołową. Roboty tyle co nic, a jest na prawdę pyszna.