HUMMUS IDEALNY

Hummus idealny, czyli zupełnie gładki, bez grudek, w smaku zbilansowany. Jest kilka zasad o których trzeba pamiętać: do namaczania ciecierzycy koniecznie dodaj sodę oczyszczoną, ciecierzycy nie sól w trakcie gotowania- posolisz w trakcie blendowania, koniecznie dodaj czosnek- ale nie za dużo. Wariacji na temat hummusu jest tyle co kucharzy, możesz dodać pieczonego buraka, dynię, pietruszkę, kolendrę, ja postawiłam dziś na klasyczny hummus, bez dodatków.

SKŁADNIKI:

- szklanka ciecierzycy
- płaska łyżeczka sody oczyszczonej
- sól do smaku
- lodowata woda
- 3 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)
- pół łyżeczki mielonego kuminu
- 1/4 szklanki pasty tahini
- 4 łyżki soku z cytryny
- na wierzch: oliwa z oliwek, suszona papryka, kolendra, pietruszka, zatar (dowolność)

CIECIERZYCĘ NAMOCZ na noc, może to być nawet kilkanaście godzin (jeśli masz taką możliwość, to kilka razy zmień wodę). Po tym czasie dodaj sodę oczyszczoną i ugotuj ciecierzycę do miękkości.

ODCEDZONĄ CIECIERZYCĘ POŁĄCZ z pastą tahini, odrobiną soli, czosnkiem, kuminem, sokiem z cytryny oraz odrobiną zimnej wody. Zblenduj na gładką masę, jeśli lubisz hummus bardziej lejący dodaj wody, jeśli jest mało słony posól.

BLENDOWANIE ZAJMIE CI około 5 minut. Hummus musi być idealnie gładki, grudki to istny klops. Aby hummus nie wysychał zalej go oliwą z oliwek, na wierzchu posyp papryką lub zatarem, Smaczengo!

CHLEB BEZGLUTENOWY NA MAŚLANCE

Chleb bezglutenowy może być smaczny! Pyszna, chrupiąca skórka, miękki, ale nie watowaty środek.... Kiedyś to było marzenie, teraz kilka zastosowanych trików i okazuje się, że w domu mogę mieć bezglutenowy chleb jak z piekarni. Zachęcam Was do samodzielnego pieczenia, warto!

SKŁADNIKI:

- 100 g mieszanki mąk bezglutenowych (u mnie ziemniaczana, ryżowa, gryczana)
- 60 g mąki z ciecierzycy
- 60 g mąki kukurydzianej
- 1 małe jajko
- 200 ml maślanki
- pół łyżeczki proszku do pieczenia
- 14 g drożdży świeżych
- łyżeczka płaska mielonego siemienia lnianego
- łyżeczka płaska babki płesznik
 - pół łyżeczki gumy guar
- 2 łyżeczki oleju

WSZYSTKIE SKŁADNIKI oprócz oleju włóż do miski i dobrze wymieszaj, pod koniec dodaj olej. Naczynie żaroodporne lub foremkę wyłóż papierem do pieczenia, przełóż masę chlebową i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

PIEKARNIK ROZGRZEJ do temperatury 200 stopni, wstaw naczynie z wodą aby się zaparował. Wyrośnięte ciasto delikatnie posmaruj wodą, posyp mąką i ponacinaj nożem.

WYROŚNIĘTE CIASTO wstaw do zaparowanego piekarnika. Po 30 minutach wyjmij z foremki wraz z papierem do pieczenia, połóż na kratce i piecz jeszcze około pół godziny. 10 minut przed końcem włącz termoobieg.

KIEDY CHLEB JEST GOTOWY wyjmij go z piekarnika i połóż na kratce aby odpoczął. Smacznego!

MASŁO DOMOWEJ ROBOTY

Masło domowej roboty jest banalnie proste w wykonaniu, a smak... no niebo w gębie :) Wystarczy dobra tłusta śmietana i mikser. Jeśli masz dużo pary w rękach możesz ubijać za pomocą trzepaczki, zajmie to trochę więcej czasu.

SKŁADNIKI:

- śmietana 30% (bez dodatków)
- opcjonalnie sól, czosnek, inne dodatki

Potrzebujesz:
- mikser
- sitko
- miskę z zimną wodą

MOCNO SCHŁODZONĄ ŚMIETANĘ ubijaj mikserem na najwyższych obrotach. Pierwszym efektem Twoich działań będzie bita śmietana. Jesteś w połowie drogi :)

PO KILKU MINUTACH masa objętościowo będzie się zmniejszać i zaczną się wytrącać grudki masła, zmniejsz trochę obroty i miksuj w dalszym ciągu. Masło będzie się łączyć w coraz to większą kulkę i oddzielać od płynu- to maślanka.

PRZEŁÓŻ MASŁO NA SITKO, maślanki nie wyrzucaj, jest pyszna, możesz użyć jej do przygotowania creme fraiche lub po prostu wypić.

MASŁO UGNIEĆ W RĘKACH i przełóż do miski z zimną wodą, rękami formuj osełkę. Woda zabarwi się na mleczny kolor, w ten sposób pozbędziesz się maślanki, dla pewności możesz czynność powtórzyć.

JEŚLI CHCESZ UZYSKAĆ masło solone lub smakowe dodaj czosnek, sól lub inne dodatki przed formowaniem w zimnej wodzie. Smacznego!

JAJKA MARMURKOWE

Jajka marmurkowe, jajka po berlińsku, Soleier... zwał jak zwał, ważne, że ten wielkanocny smakołyk jest w naszej rodzinie od co najmniej 6 pokoleń :) I bardzo dobrze, bo go uwielbiam. Przyznam nieskromnie, że w zeszłym roku na świątecznym śniadaniu zjadłam osiem :D

SKŁADNIKI:

- jajka
- łupiny cebuli
- sól
- kminek
- woda

ILOŚĆ ŁUPIN CEBULI zależy od od ilości jajek, garnka i wielu innych czynników. Najlepiej będzie jeśli przyjmiesz, że na jedno jajko użyjesz łupiny z jednej średniej cebuli. A ilość soli i kminku... wywar musi być mocno słony i mocno kminkowy. Ja na 15 jajek użyłam paczkę kminku i 3 kopiaste łyżki soli.

WSZYSTKIE SKŁADNIKI WŁÓŻ do garnka i doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj około 8 minut, jeśli masz duże jajka to trochę dłużej i analogicznie jeśli są małe trochę krócej.

OSTUDŹ JAJKA Z ŁUPINAMI, kiedy przestaną parzyć delikatnie jajka obtłucz. Pamiętaj, że im bardziej je obtłuczesz tym będą ładniejsze i tym lepiej będą smakowały.

MARYNUJ JAJKA PRZEZ TRZY DNI w zalewie w lodówce, jeśli chcesz dłużej jajka przechowywać usuń łupiny.

PODAWAJ Z CHRZANEM, smacznego jajka!

BEZGLUTENOWY CHLEB

Ten chleb bezglutenowy zawsze się udaje, ma pyszną, chrupiącą skórkę i jest miękki w środku. Nie kruszy się, przypomina taki normalny, z piekarni :) Brak glutenu zastąpiłam siemieniem lnianym i babką płesznik, jest pyszny :)

SKŁADNIKI:

- 360 g mąk bezglutenowych (u mnie mieszanka gryczanej, ryżowej, kukurydzianej i ziemniaczanej)

- 320 ml ciepłej wody

- 1 duże jajko

- 25 g świeżych drożdży

- łyżeczka soli

- łyżeczka cukru
- łyżeczka mielonego siemienia lnianego
- łyżeczka babki płesznik

- 2 łyżki oleju 

WSZYSTKIE SKŁADNIKI (oprócz oleju) wsyp do miski, zalej wodą i dokładnie wymieszaj. Ja używam robota, jeśli robisz to ręcznie najlepiej używaj drewnianej łyżki.Pod koniec mieszania dodaj olej.

NACZYNIE ŻAROODPORNE  wyłóż papierem do pieczenia i przełóż do niego masę chlebową, odłóż w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 20 minut.

ROZGRZEJ PIEKARNIK NA 200 stopni, włóż naczynie z wodą. Kiedy ciasto wyrośnie wstaw je do zaparowanego piekarnika. Po 30 minutach wyjmij chleb z naczynia żaroodpornego, połóż z papierem na kratce, piecz jeszcze około 30 minut. 

KILKA MINUT PRZED końcem pieczenia delikatnie posmaruj chleb wodą i włącz termoobieg. Kiedy chleb jest gotowy wyjmij go z piekarnika i połóż na kratce żeby odpoczął. Smacznego!

FIOLETOWE ZIEMNIAKI PIECZONE W SOLI

Ziemniaki pieczone w soli smakują trochę jak z ogniska, a wiadomo, że ognisko nie zawsze mamy pod ręką. Za to piekarnik, ziemniaki i sól to co innego :) Idealne w masłem, ja podałam z pietruszkowym. Te ziemniaki pieczone w soli sprawdzą się zarówno jako przystawka, jak i dodatek do dania głównego.

SKŁADNIKI:

- fioletowe ziemniaki równej wielkości (dwa na osobę)

- 2 białka

- sól morka 

- 100 g masła

- 2 łyżeczki posiekanej pietruszki

- ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)

- sól

JAJKA DELIKATNIE UBIJ, nie muszą być sztywne, dodaj sól i wymieszaj. Ilość soli zależy od wielkości ziemniaków i naczynia żaroodpornego jakie masz. U mnie na 4 ziemniaki i dwa białka wyszło 400 g soli.

W NACZYNIU ŻAROODPORNYM ułóż cienką warstwę soli z białkiem, na bo wyłóż ziemniaki i obsyp pozostałą solą. Ziemniaki nie powinny się stykać, masa z soli i białek musi dokładnie je przykryć.

WYMIESZAJ WSZYSTKIE składniki na masełko pietruszkowe. Dla wygody wcześniej wyjmij masło z lodówki, znacznie ułatwisz sobie połączenie składników.

ZIEMNIAKI WSTAW do piekarnika nagrzanego na 170 stopni. Powinny być gotowe po godzinie, dla pewności wbij wykałaczkę i sprawdź czy są miękkie.

ZBIJ SOLNĄ SKORUPĘ,  ja używam młotka :) Na stół możesz podać ziemniaki w tym samym naczyniu w którym się piekły- fioletowe ziemniaki w takiej pierzynce solnej wyglądają szalenie atrakcyjnie. Smacznego!

SERNIK NA ZIMNO Z MUSEM JABŁKOWYM

Sernik na zimno, na waniliowych serkach homogenizowanych, z musem jabłkowym, spód zrobiłam z bezglutenowych płatków kukurydzianych. W smaku jest łagodny, aksamitny, na pewno przypadnie do gustu dzieciom.

SKŁADNIKI:

- szklanka płatków kukurydzianych bezglutenowych
- 50 ml syropu klonowego
- 50 masła (rozpuszczonego)
- 2 łyżki kakao

- 400 ml musu jabłkowego
- 3 łyżeczki żelatyny
- cukier (jeśli mus jest bardzo kwaśny)

- 350 g serków z prawdziwą wanilią (patrz na skład)
- 2,5 łyżeczki żelatyny
- 50 ml namoczonych nasion chia

- puder truskawkowy do dekoracji

DOKŁADNIE WYMIESZAJ SKŁADNIKI na spód, płatki możesz trochę rozgnieść. Małą foremkę do ciasta (18 cm) wyłóż folią spożywczą, masę na spód przełóż do tortownicy i bardzo dokładnie ugnieć. Wstaw do lodówki,

ŻELATYNĘ ZALEJ MAŁĄ ilością zimnej wody i odstaw. Mus jabłkowy podgrzej. Po kilku minutach połącz żelatynę i mus. Wstaw masę na chwilę do lodówki.

KIEDY SPÓD BĘDZIE twardy, a mus jabłkowy delikatnie ścięty przełóż go do tortownicy i wstaw do lodówki aby stężał.

ŻELATYNĘ DO OSTATNIEJ WARSTWY zalej małą ilością zimnej wody. gdy napęcznieje podgrzej, połącz z łyżką serka i wymieszaj z chia, a następnie dodaj do reszty serka. Jeśli mus jabłkowy już stężał przełóż ostatnią warstwę i wstaw do lodówki. Po około godzinie ciasto jest gotowe.

GOTOWY SERNIK NA ZIMNO posyp pudrem truskawkowym i smacznego!

MAŁŻE NOWOZELANDZKIE ZAPIEKANE

Małże nowozelandzkie zapiekane to pyszna, elegancka przystawka na wystawne przyjęcie, świetnie sprawdzi się na Sylwestra. Mają piękny zielony kolor muszli, a mięsa jest na prawdę dużo, ma ciekawy, intensywny smak i jest mega jędrne. W naszych warunkach dostępne są mrożone, aby nie straciły smaku rozmrażaj je w lodówce.

SKŁADNIKI:

- 12 połówek małż nowozelandzkich (rozmrożonych, oczyszczonych)
- parmezan (drobno starty) do posypania
- 1 szalotka (posiekana)
- 2 ząbki czosnku (posiekane)
- 1 łyżeczka pietruszki (drobno posiekanej)
- 50 ml oliwy
- sól

PIEKARNIK NAGRZEJ NA 220 STOPNI, ostatnie pięć składników połącz, masa musi być dość słona, pamiętaj, że małże zabiorą dużo soli.

POŁÓWKI MAŁŻY UŁÓŻ w naczyniu żaroodpornym, do każdej połówki nałóż płaską łyżeczkę oliwy z dodatkami, posyp parmezanem.

WSTAW MAŁŻE DO NAGRZANEGO piekarnika, piecz z termoobiegiem około 6 minut. Danie jest gotowe kiedy małże są ścięte i lekko przyrumienione,

PODAWAJ Z PIECZYWEM i koniecznie białym winem. Smacznego!

WĘDLINY DOJRZEWAJĄCE

Domowe wędliny warto przygotowywać, wiemy co jemy u jaka frajda. Zrobienie wędlin dojrzewających w domowych warunkach nie jest ani czasochłonne, ani specjalnie trudne. Najważniejsze to zadbać o dobrej jakości mięso.

SKŁADNIKI:

- 1 kg polędwicy wołowej

- 1 kg schabu

- 6 łyżeczek cukru (po 3 na 1 kg mięsa)

- 40 g peklosoli (po 20 na 1kg mięsa)

- 200 g soli morskiej gruboziarnistej 

- przyprawy (u mnie: czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz czerwony, papryka ostra, cząber)

- potrzebne będą też rajstopy- podkolanówki (nowe :) ) tak zwane antygwałtki

ZACZNIJ OD PRZYGOTOWANIA MIĘSA- ściągnij wszystkie błony, wystające cząstki itp. musi zostać czysty mięsień. Obsyp mięso cukrem i wstaw do lodówki na 24 godziny. Z mięsa będą wypływały soki, więc ułóż je w naczyniu z jakimś rusztem (u mnie małe plastikowe pudełka). Na bieżąco wylewaj płyn.

PO 24 GODZINACH zmyj cukier, mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i obsyp mieszanką peklosoli i soli morskiej. Ponownie wstaw do lodówki na ruszt na dobę, usuwaj płyn.

POWTÓRZ PROCEDURĘ po dobie. Opłucz mięso i obsyp przyprawami, które wybierzesz. Wstaw do lodówki na 24 godziny.

WSADŹ MIĘSO DO RAJSTOPY i powieś w chodnym, przewiewnym miejscu. Idealny będzie karnisz przy otwartym oknie. Po około tygodniu wędlina jest gotowa. Smacznego! 

CRÈME FRAÎCHE

Crème fraîche to lekko ukwaszona śmietana, jest dość tłusta, doskonale nadaje się do gotowania, sosów, można ją podać z owocami sezonowymi. Przygotowaną w domu można przez jakiś czas przechowywać w lodówce, niestety nie wiem ile, u mnie znika po kilku dniach :)

SKŁADNIKI:

- 300 ml śmietany 30% (bez zagęstników typu chleb świętojański)

- 3 łyżki maślanki (także bez zbędnych dodatków)

WYKONANIE JEST PROSTE jak drut- wystarczy zmieszać śmietanę i maślanką i odstawić w ciepłe miejsce na 24 godziny. Po tym czasie śmietana będzie bardzo gęsta i gotowa do uzycia.

DO CZEGO UŻYWAĆ: dipy, zupy, zagęszczone sosy. Dzięki dużej zawartości tłuszczu nie warzy się.

DO CZEGO NIE UŻYWAĆ: do ubijanie, choćbyś miał wyrobić sobie muskuły jak Hardkorowy Koksu to nie dasz rady :)