czwartek, 25 lutego 2016

BEZGLUTENOWY CHLEB DYNIOWY



Ten słodki chleb (ale w wersji glutenowej) jest bardzo popularny w społeczności amiszów w stanie Pensylwania. Spożywany głównie na słodkie śniadanie lub przekąska w środku dnia. Nie jest słodki jak ciasto, trochę przypomina chałkę, jest na prawdę pyszny. Wspomagałam się przepisem z książki The Homestyle Amish Kitchen Cookbook.



SKŁADNIKI:

- 0,5 mąki ryżowej (przesianej)
- 0,5 mąki kukurydzianej (przesianej)
- 0,5 mąki ziemniaczanej (przesianej)
- 2 jajka
- 0,5 szklanki cukru
- 125 g masła
- pół szklanki rodzynek
- łyżeczka cynamonu
- pół łyżeczki gałki
- 50 ml ekstraktu waniliowego (klik)
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia (bezglutenowy)
- 1 szklanka pure z dyni

JAJKA Z MASŁEM UBIJ W MIKSERZE, kiedy masa będzie puszysta stopniowo dodawaj jajka, następnie pure z dyni i ekstrakt


W MISCE WYMIESZAJ mąki, cynamon, gałkę i proszek do pieczenia.. Stopniowo dodawaj do masy dyniowej cały czas mieszając.

NA KONIEC WSYP RODZYNKI, dobrze wymieszaj przełóż do małej foremki (może być podłużna) i włóż do piekarnika nagrzanego na 180 stopni. Piecz przez około 50 minut lub do suchego patyczka.Smacznego!





JAJKA MARYNOWANE

Ten przepis poznałam w Pensylwanii w hrabstwie Lancaster na imprezie u amiszów. Te hrabstwo to największe skupisko amiszów w USA, przywędrowali do Ameryki z Europy w poszukiwaniu religijnej wolności i żyją dziś niczym w XVIII wieku – bez elektryczności, samochodów, komputerów, telefonów komórkowych, internetu i tych wszystkich wynalazków bez których sobie życia nie wyobrażamy. Kuchnia amiszów jest przede wszystkim sezonowa i zdrowa, używają wysokiej jakości produktów, które sami wytwarzają więc są wolne od chemii, sztucznych nawozów, randapów i cholera wie czego jeszcze. Kobiety gotują tradycyjnie, zdrowo i pysznie :) Wspomagałam się przepisem z książki The Homestyle Amish Kitchen Cookbook.





SKŁADNIKI:

- 10 jajek ugotowanych na twardo
- 1  szklanka soku z buraków
- 1 szklanka octu
- 1,5 szklanki przegotowanej wody
- 1 szklanka cukru
- 2 łyżeczki soli
- 4 ząbki czosnku (zgniecione)
- kilka listków laurowych
- kilka ziaren ziela angielskiego


JAJKA DELIKATNIE OBIERZ, uważaj aby ich nie uszkodzić, włóż je do słoja. Wszystkie składniki zalewy umieść w rondlu i lekko podgrzej, tylko tyle aby łatwo sól i cukier się rozpuściły.


KIEDY ZALEWA OSTYGNIE wlej ją do słoja z jajkami, wstaw do lodówki na 48 godzin. Nawet kilka razy dziennie "poruszaj" jajkami aby równomiernie złapały kolor. Gotowe, smacznego!


JAJKA MARYNOWANE Amiszów są dość kwaśne, w smaku to takie połączenie ogórka konserwowego i jajka, jeśli nie lubisz bardzo kwaśnych rzeczy zredukuj ilość octu, lub zastąp go octem winnym.


środa, 24 lutego 2016

CRÈME BRÛLÉE - KLASYCZNY

Klasyczny deser francuski- doskonałe połączenie tylko czterech składników: żółtek, śmietany, wanilii i cukru. Wymaga odrobiny cierpliwości, ale efekty przejdą najśmielsze oczekiwania. Polecam!

SKŁADNIKI:

- 3 żółtka
- 250 ml śmietanki 36%
- 45 g cukru
- 50 ml ekstraktu waniliowego (tu przepis) lub ziarenka z jednej laski wanilii
- łyżka brązowego cukru


ŻÓŁTKA DELIKATNIE UTRZYJ, mają być tylko dobrze połączone, na pewno nie spienione. Po łyżce dodawaj cukier i mieszaj aż do całkowitego rozpuszczenia. Jeśli używasz ziaren wanilii także je dodaj.

ŚMIETANKĘ ZAGRZEJ WRAZ Z EKSTRAKTEM, gdy zacznie się zagotowywać zdejmij z ognia i ostudź do temperatury odrobinę cieplejszej niż pokojowa. Dodawaj po łyżce śmietany do masy z żółtek ciągle mieszając. Nie śpiesz się, masa może się zwarzyć, wtedy nic z tym nie zrobisz, będzie klops.

GOTOWY KREM PRZELEJ DO PŁASKICH, żaroodpornych naczyń i wstaw do piekarnika nagrzanego na 100 stopni. Jeśli użyłaś ekstraktu deser będzie gotowy po około 70 minutach, jeśli dodałaś ziarna wanilii to po 60. Krem w środku naczynia powinien mieć konsystencję galaretki.


WYJMIJ DESERY Z PIEKARNIKA, ostudź i wstaw do lodówki na noc (lub minimalnie 3 godziny). Przed podaniem posyp cukrem i opal palnikiem kuchennym. Jeśli nie masz palnika można użyć grilla w piekarniku. Smacznego!


wtorek, 23 lutego 2016

CZIPSY JABŁKOWE Z CYNAMONEM

Czipsy jabłkowe to pyszna alternatywa dla wszystkich niezdrowych przekąsek. Wykonanie zajmuje trochę czasu, ale obiecuję, że warto. Doskonale sprawdzą się oglądając film, przekąska do pracy albo na wycieczce. Polecam.


SKŁADNIKI:

- jabłka
- sok z cytryny
- cynamon
- cukier puder (jeśli wolisz słodszy smak czipsów jabłkowych)

POTRZEBNE BĘDĄ:

- suszarka do owoców (jeśli nie masz to użyj piekarnika nagrzanego do 70 stopni- uchylone drzwiczki)
- łyżka do drylowania
- małe sitko

JABŁKA OBIERZ I WYDRYLUJ, pokrój na równe plasterki- około 3 mm. Każdy plaster skrop sokiem z cytryny i posyp cynamonem i ewentualnie cukrem pudrem.


UKŁADAJ NA SUSZARCE plasterki aby się nie stykały. Jeśli nie masz suszarki rozgrzej piekarnik na 70 stopni, blachę wyłóż papierem do pieczenia i poukładaj jabłka (susz przy uchylonych drzwiczkach).

CZAS SUSZENIA ZALEŻY od wielu czynników- odmiana jabłek, grubość plasterków, suszarki.... więc nie podam dokładnego czasu, na pewno będzie to kilka godzin. Najpierw wysuszą się czipsy znajdujące się najbliżej wlotu powietrza, przełóż je na talerz, możesz pokroić nowe jabłka, tacę położyć na sam wierzch.


CZIPSY JABŁKOWE po wyjęciu z suszarki nie będą jeszcze tak twarde jak powinny, ale kiedy się ostudzą do temperatury pokojowej staną się mega chrupiące, przełóż je do szczelnego słoja i przechowuj w suchym ciemnym miejscu.

NIE WYRZUCAJ SKÓREK- ugotuj z nich pyszny kompot jabłkowy. A jeśli zamiast cynamonu dodasz majeranek uzyskasz pyszne czipsy do faszerowania kaczki. Smacznego!

piątek, 19 lutego 2016

LANGUSTYNKI Z POMELO

Langustynka to inaczej homarzec, wyglądem przypomina krewetkę, jednak to zupełnie inny gatunek. Ceniony za delikatne mięso i pyszny smak. Zapraszam do spróbowania tego drapieżcy i samotnika. Smakuje wybornie.


SKŁADNIKI:

- langustynki w pancerzach (4 na osobę)
- pomelo (obrane z błonek- 2 cząstki na porcję)
- łyżka masła
- kawałek imbiru
- ząbek czosnku na porcję
- 20 ml białego rumu na porcję
- łyżka masła
- sól, biały pieprz
- szczypiorek do dekoracji
- 50 ml białego wina


NA ROZGRZANE MASŁO wrzuć imbir, podsmażaj około minuty, następnie dodaj czosnek, kiedy zmięknie dodaj langustynki. Kiedy zaczną zmieniać kolor podlej je winem, dodaj sól i biały pieprz. Przez około 5 minut często mieszaj. Langustynki prawie gotowe.

OBIERZ LANGUSTYNKI, nie wyrzucaj pancerzy, włóż je z powrotem do rondla, podlej winem i redukuj do momentu kiedy sos będzie gęsty. 







UŁÓŻ POMELO i langustynki na talerzu, podlej rumem i podpal. Kiedy alkohol się wypali udekoruj przystawkę szczypiorkiem i dodaj odrobinę sosu z pancerzy. Smacznego!


poniedziałek, 15 lutego 2016

WĘDLINY DOMOWE- WĘDZONA PIERŚ GĘSI

SKŁADNIKI:

- piersi gęsi
- sól peklowa
- kilka ząbków czosnku
- 10 g czosnku niedźwiedziego
- pół łyżeczki gorczycy
- kilka ziaren jałowca
- pół łyżeczki ostrej papryki


MIĘSO DOKŁADNIE UMYJ i pozbądź się wszystkich odstających skrawków- tak aby został jeden ładny kawałek z którego nic nie odstaje. Przygotuj odpowiednią ilość przegotowanej, chłodnej wody i peklosól- i tu nie ma zmiłuj, korzystaj z tej tabeli.Ja zazwyczaj pekluję 10 dni. Dodaj zmiażdżony czosnek i resztę przypraw.

PIERŚ GĘSI WRAZ Z ZALEWĄ i przyprawami wsadź do wyparzonego pojemnika, najlepiej jeśli będzie zamykane. Zalewa musi całkowicie przykrywać mięso. Pojemnik włóż do lodówki (temperatura 4 stopnie).

CODZIENNIE PRZEWRACAJ MIĘSO by zalewa równomiernie dotarła w każde miejsce. Po peklowaniu mięso wyjmij i osusz ręcznikiem, następnie wymasuj (możesz mocno masować, uciskać, trochę nim porzucać... to dużo zależy od Twojej intencji :))

SZNURKIEM WĘDZARNICZYM ZWIĄŻ MIĘSO, tak przygotowane wygląda dużo lepiej niż w siatce. Powieś w chłodnym miejscu na noc. Następnego dnia osusz porządnie wędzarnię, kiedy przestanie się "pocić" powieś wędliny i wędź w temperaturze 30 stopni przez około 5 godzin.


WYJMIJ WĘDLINY Z WĘDZARNI i ponownie powieś na noc w chłodnym miejscu. Ja nie parzę tej wędliny, moim zdaniem jest idealna na surowo. Smacznego!

PS. Jeśli nie masz wędzarni niczym się nie przejmuj. Na pewno w Twojej okolicy jest ktoś kto wędzi i z chęcią użyczy Ci o pomoże w przygotowaniu pysznych domowych wędlin :)



środa, 10 lutego 2016

SUSZONA WOŁOWINA- BEEF JERKY

Przysmak taperów i myśliwych, doskonała przekąska na ryby, pod namiot i górskie wędrówki. Jest zdrowa, wysoko białkowa, trzeba ja długo żuć, dzięki temu nie zjemy za dużo, a się najemy. Polecam zrobienie samemu, jest to doskonała alternatywa dla paczkowanej suszonej wołowiny.


SKŁADNIKI:

- 500 g ligawy lub innego wołowego mięsa bez tłuszczu
- 80 ml sosu sojowego bezglutenowego
- pół łyżeczki soli
- 4 duże ząbki czosnku (rozgniecione)
- 20 ml oleju rzepakowego
- 20 ml sosu piri piri


MIĘSO WŁÓŻ DO ZAMRAŻARKI na około pół godziny- dzięki temu łatwiej pokroisz je w cienkie plastry, ich grubość nie powinna przekraczać 5 milimetrów. 

DO POKROJONEJ WOŁOWINY dodaj wszystkie przyprawy i dokładnie wymieszaj. Mięso przykryj i wstaw do lodówki na 24 godziny.

KIEDY MIĘSO SIĘ ZAMARYNUJE osusz je za pomocą papierowego ręcznika i ułóż w suszarce do grzybów. Susz przez około 5 godzin (długość suszenia zależy od mięsa, suszarki, i wielu innych czynników, więc musisz to kontrolować). Jeśli nie masz suszarki śmiało możesz użyć piekarnika- nastaw go na około 50 stopni i postępuj tak samo jak w przypadku suszarki.

GOTOWE BEEF JERKI nie łamie się, ale też nie ciągnie, powinno być takie trochę bardziej al dente :) Wyjmij z suszarki, zostaw w temperaturze pokojowej i gotowe.


SUSZONĄ WOŁOWINĘ PRZETRZYMUJ  w szczelnie zamkniętym słoiku w lodówce, dobrze zrobiona może postać nawet



kilka miesięcy. Smacznego!

wtorek, 9 lutego 2016

ROLADKI Z CUKINII Z KOZIM SEREM

SKŁADNIKI:

- 5 małych, jędrnych cukinii
- 100 gr białego, twardego koziego sera
- papryka czerwona (niekoniecznie)
- 200 ml oliwy (może być więcej)
- 6 dużych ząbków czosnku (zmiażdżyć)
- sól, pieprz

CUKINIE POKRÓJ W PLASTRY około 0,5 centymetrowe. Rozgrzej patelnię grillową i opiekaj je z każdej strony, aby stały się miękkie. Paprykę opiecz w piekarniku i przygotuj jak w tym przepisie.


KIEDY PRZYGOTUJESZ CUKINIĘ I PAPRYKĘ pokrój ser w nieduże kawałki- około centymetrowe sześciany będą ok.


KAŻDY KAWAŁEK CUKINII POSÓL i popieprz, na jeden koniec nakładaj ser kozi i zawijaj. Układaj dość gęsto w naczyniu, co kawałek połóż grillowaną paprykę. Kiedy wszystkie kawałki będą zawinięte całość zalej oliwą wymieszaną z czosnkiem. Przystawka jest idealna na drugi dzień. Smacznego!

poniedziałek, 8 lutego 2016

KURCZAK PO KARAIBSKU

SKŁADNIKI:

- 1 kurczak zagrodowy (u mnie 1,5 kg)
- 1/3 szklanki ugotowanego białego ryżu
- 1 średni banan pokrojony w cienkie plasterki
- 200 g ananasa z puszki pokrojonego w kostkę
- pół łyżeczki mielonego cynamonu
- pół łyżeczki gałki muszkatołowej
- 50 ml soku z limonki
- łyżeczka soli
- pół łyżeczki mielonego pieprzu
- 50 ml oleju
- 50 ml białego rumu


RYŻ, ANANAS I BANAN wymieszaj razem z przyprawami (zostaw 0/5 łyżeczki soli).  Nafaszeruj umytego i wysuszonego kurczaka i dokładnie zaszyj (użyj nici lub wykałaczek)


PRZEŁÓŻ KURCZAKA DO naczynia żaroodpornego uprzednio wysmarowanego olejem. Kurczaka także natłuść i przypraw solą.

NAGRZEJ PIEKARNIK DO 180 STOPNI. Kurczaka piecz około 1,5 godziny bez przykrycia, od czasu do czasu polewaj wytopionym sosem.

DELIKATNIE PODGRZEJ RUM, Wyjmij kurczaka z piekarnika, wylej na niego ciepły rum i podpal. Smacznego!





piątek, 5 lutego 2016

PINACOLADA

Wyspy w rejonie morza karaibskiego są ojczyzna rumu. Ten pyszny alkohol może być podstawą pysznych likierów i koktajli. Kiedyś uważany za trunek piratów, rabusiów i handlarzy niewolników. z ciekawostek: nazwa cocktail wywodzi się z XVIII Karaibów, kiedy to słynną rozrywką dla mas były walki kogutów (połączenie słów cock (kogut) i tail (ogon) :)


SKŁADNIKI:

- 250 ml białego rumu
- 250 ml mleczka kokosowego
- 300 ml soku ananasowego
- szklanka pokruszonego lodu


RUM, MLECZKO KOKOSOWE I SOK ananasowy umieść w kielichu blendera, miksuj przez około 30 sekund (powinna pojawić się na powierzchni pianka)


DODAJ POKRUSZONY LÓD i zmiksuj koktajl na gładko.




PINACOLADĘ przelej do kieliszków, udekoruj plasterkami limonki i kwiatami jadalnego storczyka. Smacznego karibskiego :)