WĘDLINY DOJRZEWAJĄCE

Domowe wędliny warto przygotowywać, wiemy co jemy u jaka frajda. Zrobienie wędlin dojrzewających w domowych warunkach nie jest ani czasochłonne, ani specjalnie trudne. Najważniejsze to zadbać o dobrej jakości mięso.

SKŁADNIKI:

- 1 kg polędwicy wołowej

- 1 kg schabu

- 6 łyżeczek cukru (po 3 na 1 kg mięsa)

- 40 g peklosoli (po 20 na 1kg mięsa)

- 200 g soli morskiej gruboziarnistej 

- przyprawy (u mnie: czosnek przeciśnięty przez praskę, pieprz czerwony, papryka ostra, cząber)

- potrzebne będą też rajstopy- podkolanówki (nowe :) ) tak zwane antygwałtki

ZACZNIJ OD PRZYGOTOWANIA MIĘSA- ściągnij wszystkie błony, wystające cząstki itp. musi zostać czysty mięsień. Obsyp mięso cukrem i wstaw do lodówki na 24 godziny. Z mięsa będą wypływały soki, więc ułóż je w naczyniu z jakimś rusztem (u mnie małe plastikowe pudełka). Na bieżąco wylewaj płyn.

PO 24 GODZINACH zmyj cukier, mięso dokładnie osusz papierowym ręcznikiem i obsyp mieszanką peklosoli i soli morskiej. Ponownie wstaw do lodówki na ruszt na dobę, usuwaj płyn.

POWTÓRZ PROCEDURĘ po dobie. Opłucz mięso i obsyp przyprawami, które wybierzesz. Wstaw do lodówki na 24 godziny.

WSADŹ MIĘSO DO RAJSTOPY i powieś w chodnym, przewiewnym miejscu. Idealny będzie karnisz przy otwartym oknie. Po około tygodniu wędlina jest gotowa. Smacznego!